LAS 12 UVAS DE LA SUERTE

Cotillón

Llega la Noche de fin de año, y en todas las mesas es típico tener preparadas las 12 uvas para dar la bienvenida al deseado 2015. Pero, ¿conoces sus propiedades nutricionales?

La uva (Vitis vinifera) es el fruto de la vid con forma de baya redonda, pequeña y jugosa, que crece formando racimos de frutos agrupados.

Estacionalidad:

La recolección de la uva y la mejor época para su consumo de mejor consumo, tiene lugar entre los meses de septiembre y diciembre.

Porción comestible:

90 g por cada 100 g de producto fresco.

Propiedades nutricionales:

La composición de las uvas varía según se trate de uvas blancas o negras.

  • Proporcionan mucha energía por su aporte en hidratos de carbono, siendo principalmente los AZÚCARES glucosa y fructosa, más abundantes en las uvas blancas.
  • Contiene MINERALES: destaca su contenido en potasio (en mayor proporción en uvas negras), magnesio y calcio (más cantidad en las uvas blancas). En menor proporción, hierro y yodo.
  • VITAMINAS: ácido fólico y vitamina B6 o piridoxina.
  • COMPUESTOS FENÓLICOS: antocianos (sólo en uvas negras), flavonoides (en concreto, resveratrol) y taninos.
  • FIBRA

Beneficios para la salud:

  • Por el alto contenido en AZÚCARES de las uvas, se aconseja un consumo moderado en personas con diabetes y exceso de peso.
  • El ÁCIDO FÓLICO interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, síntesis de material genético y formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Por su presencia y papel en la multiplicación celular durante los primeros meses de gestación, el consumo de uva en las mujeres embarazadas es importante para prevenir la espina bífida (alteración en el desarrollo del sistema nervioso del feto).
  • La VITAMINA B6 mantiene el funcionamiento normal del cerebro, participa en la formación de glóbulos rojos e participa en el metabolismo de las proteínas.
  • El POTASIO y el MAGNESIO son necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, actividad muscular normal y en el mantenimiento del equilibrio del agua dentro y fuera de la célula. Su consumo, por tanto, debe estar limitado en personas que padezcan insuficiencia renal.
  • COMPUESTOS FENÓLICOS, papel fundamental como ANTIOXIDANTES ya que impiden la formación de los radicales libres, sustancias nocivas para el organismo, y que están relacionados con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas, cáncer y el proceso de envejecimiento. El RESVERATROL presente tanto en la uva como en el zumo de uva (mosto) es el responsable de la vasodilatación, disminución de la agregación plaquetaria e inhibición la oxidación del LDLc (arteriosclerosis).
  • La FIBRA, es la responsable de su efecto laxante. En caso de estreñimiento, se recomienda el consumo sin pelar y con pepitas, ya que es donde se encuentran las sustancias que ayudan a regular la motilidad gastrointestinal.
  • Efecto diurético beneficioso en hiperuricemia o gota y litiasis renal, hipertensión arterial o problemas de retención de líquidos. Sin embargo, el ácido oxálico presente en las uvas negras puede formar sales con otros minerales como el calcio y agravar los cálculos renales al formar oxalato cálcico.

Composición nutricional:

Por 100 g de porción comestible UVA BLANCA UVA NEGRA
Energía (Kcal) 63 67
Hidratos de carbono (g) 16,1 15,5
Fibra (g) 0,9 0,4
Calcio (mg) 17 4
Potasio (mg) 250 320
Magnesio (mg) 10 4
Vitamina B6 (mg) 0,1 0,1
Ácido fólico (mcg) 16 26

Bibliografía:

  • El libro sabio de las frutas y las verduras. Ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente.
  • Mercado de los alimentos. Fundación Española de la Nutrición (FEN)
  • http://frutas.consumer.es/uva/

¡¡ FELIZ 2015 !!